Del puerto a la mesa
El chifa llegó al Callao en barco
En 1849 desembarcaron en el puerto del Callao los primeros trabajadores cantoneses. Traían el wok, el sillao y la costumbre de saltear a fuego muy alto el arroz del día anterior.
De ese encuentro salió el chifa: cocina cantonesa hecha con lo que da el Perú. Es la que se cocina en esta esquina de La Perla, en el mismo wok, todos los días del año.
1849